Gelatin Gred Makanan
Gelatin gred makananberbeza dari 80 hingga 280 Bloom.Gelatin secara amnya diiktiraf sebagai makanan yang selamat.Ciri-cirinya yang paling diingini ialah ciri-ciri cair-dalam-mulutnya dan keupayaannya untuk membentuk gel boleh balik termo.Gelatin adalah protein yang diperbuat daripada hidrolisis separa kolagen haiwan.Gelatin gred makanan digunakan sebagai agen pembentuk gel dalam membuat jeli, marshmallow dan gula-gula bergetah.Selain itu, ia juga digunakan sebagai agen penstabil dan pemekat dalam pembuatan jem, yogurt dan ais krim, dsb.
Permohonan
kuih-muih
Konfeksi biasanya dibuat daripada asas gula, sirap jagung dan air.Pada asas ini mereka ditambah dengan pengubah rasa, warna dan tekstur.Gelatin digunakan secara meluas dalam konfeksi kerana ia berbuih, gel, atau pepejal menjadi kepingan yang larut secara perlahan atau cair di dalam mulut.
Konfeksi seperti beruang bergetah mengandungi peratusan gelatin yang agak tinggi.Gula-gula ini larut dengan lebih perlahan sekali gus memanjangkan kenikmatan gula-gula sambil menghaluskan rasa.
Gelatin digunakan dalam konfeksi yang disebat seperti marshmallow di mana ia berfungsi untuk merendahkan ketegangan permukaan sirap, menstabilkan buih melalui peningkatan kelikatan, menetapkan buih melalui gelatin, dan mencegah penghabluran gula.
Gelatin digunakan dalam konfeksi berbuih pada dos 2-7%, bergantung pada tekstur yang dikehendaki.Buih bergetah menggunakan kira-kira 7% daripada gelatin 200 - 275 Bloom.Pengeluar marshmallow biasanya menggunakan 2.5% daripada gelatin 250 Bloom Type A.
Tenusu dan Pencuci mulut
Pencuci mulut gelatin boleh dikesan kembali ke 1845 apabila paten AS dikeluarkan untuk kegunaan "gelatin mudah alih" untuk digunakan dalam pencuci mulut.Pencuci mulut gelatin kekal popular: pasaran AS semasa untuk pencuci mulut gelatin melebihi 100 juta paun setiap tahun.
Pengguna hari ini prihatin dengan pengambilan kalori.Pencuci mulut gelatin biasa mudah disediakan, rasa yang menyenangkan, berkhasiat, tersedia dalam pelbagai perisa, dan mengandungi hanya 80 kalori setiap hidangan separuh cawan.Versi tanpa gula hanyalah lapan kalori setiap hidangan.
Garam penimbal digunakan untuk mengekalkan pH yang sesuai untuk ciri rasa dan tetapan.Dari segi sejarah, sedikit garam telah ditambah sebagai penambah rasa.
Pencuci mulut gelatin boleh disediakan sama ada menggunakan gelatin Jenis A atau Jenis B dengan Blooms antara 175 dan 275. Semakin tinggi Bloom, semakin sedikit gelatin yang diperlukan untuk set yang betul (iaitu 275 Bloom gelatin memerlukan kira-kira 1.3% gelatin manakala 175 Bloom gelatin akan memerlukan 2.0% untuk mendapatkan set yang sama).Pemanis selain sukrosa boleh digunakan.
Daging dan Ikan
Gelatin digunakan untuk membuat gel aspik, keju kepala, souse, gulungan ayam, ham berlapis dan dalam tin, dan semua jenis produk daging jeli.Gelatin berfungsi untuk menyerap jus daging dan memberikan bentuk dan struktur kepada produk yang mungkin akan hancur.Tahap penggunaan biasa adalah antara 1 hingga 5% bergantung pada jenis daging, jumlah sup, gelatin Bloom dan tekstur yang dikehendaki dalam produk akhir.
Fining Wain dan Jus
Dengan bertindak sebagai koagulan, gelatin boleh digunakan untuk mendakan kekotoran semasa pembuatan wain, bir, cider dan jus.Ia mempunyai kelebihan jangka hayat tanpa had dalam bentuk kering, kemudahan pengendalian, penyediaan pantas dan penjelasan yang cemerlang.
Masa siaran: Mac-08-2021