Apakah Gelatin: Bagaimana ia dibuat, kegunaan, & faedahnya?

Penggunaan pertama Gelatin dianggarkan kira-kira 8000 tahun dahulu sebagai gam. Dan dari Rom ke Mesir hingga Zaman Pertengahan, Gelatin telah digunakan, satu cara atau yang lain. Pada masa kini, Gelatin digunakan di mana-mana, daripada gula-gula ke barangan bakeri kepada krim kulit.

Dan jika anda berada di sini untuk mengetahui, apakah Gelatin, cara ia dibuat, dan kegunaan & faedahnya, maka anda berada di tempat yang betul.

Rajah no 0 Apakah Gelatin dan di mana ia digunakan

Senarai semak

Apakah Gelatin, dan bagaimana ia dibuat?
Apakah kegunaan Gelatin dalam kehidupan seharian?
Bolehkah vegan dan vegetarian mengambil Gelatin?
Apakah faedah Gelatin kepada tubuh manusia?

1) Apakah Gelatin, dan bagaimana ia dibuat?

"Gelatin ialah protein lutsinar tanpa warna atau rasa. Ia diperbuat daripada Kolagen, iaitu protein paling banyak dalam mamalia (25% ~ 30% daripada jumlah protein)."

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa Gelatin bukan presenat dalam badan haiwan; ia adalah produk sampingan yang dibuat dengan memproses bahagian badan yang kaya dengan Kolagen dalam industri. Ia mengandungi gelatin lembu, gelatin ikan dan gelatin babi mengikut sumber bahan mentah yang berbeza.

Gelatin jenis yang paling biasa ialah gelatin gred makanan dan gelatin gred farmaseutikal kerana pelbagai sifatnya;

Penebalan (sebab utama)
Sifat jelling (sebab utama)
didenda
Berbuih
Lekatan
Menstabilkan
Mengemulsikan
Pembentukan filem
Pengikat air

Gelatin Diperbuat daripada Apa?

"Gelatin dibuat dengan merendahkan bahagian badan yang kaya dengan Kolagen. Contohnya, tulang, ligamen, tendon, & kulit haiwan yang kaya dengan Kolagen, sama ada direbus dalam air atau dimasak untuk menukar Kolagen kepada Gelatin.

Rajah no 1 Pengeluaran Perindustrian Gelatin

Kebanyakan industri di seluruh dunia membuat Kolagen dalam 5 langkah ini;
i) Penyediaan: Dalam langkah ini, bahagian haiwan, seperti kulit, tulang, dsb., dipecahkan kepada kepingan kecil, kemudian direndam dalam larutan asid/alkali, dan selepas itu dibasuh dengan air.
ii) Pengekstrakan: Dalam langkah kedua ini, tulang & kulit yang rosak direbus dalam air sehingga semua Kolagen di dalamnya ditukar kepada Gelatin dan menjadi larut dalam air. Kemudian semua tulang, kulit, dan lemak dibuang, meninggalkan larutan Gelatin.
iii) Pemurnian: Larutan gelatin masih mengandungi banyak lemak surih dan mineral (kalsium, natrium, klorida, dsb.), yang dikeluarkan menggunakan penapis dan prosedur lain.
iv) Penebalan: Larutan tulen yang kaya dengan Gelatin dipanaskan sehingga ia pekat dan menjadi cecair likat. Proses pemanasan ini juga mensterilkan larutan. Kemudian, larutan likat disejukkan untuk menukarkan Gelatin kepada bentuk pepejal.v) Kemasan: Akhir sekali, Gelatin pepejal melalui penapis lubang berlubang, memberikan bentuk mi. Dan selepas itu, mi gelatin ini dihancurkan untuk membentuk produk akhir berbentuk serbuk, yang digunakan oleh banyak industri lain sebagai bahan mentah.

2) Apakah kegunaan Gelatin dalam kehidupan seharian?

Gelatin mempunyai sejarah penggunaan yang panjang dalam budaya manusia. Menurut penyelidikan, pes Gelatin + Kolagen telah digunakan sebagai gam sejak ribuan tahun dahulu. Penggunaan pertama Gelatin untuk makanan dan perubatan dianggarkan sekitar 3100 SM (zaman Mesir Purba). Melangkah ke hadapan, sekitar zaman pertengahan (abad ke-5 ~ ke-15 Masihi), bahan manis seperti jeli telah digunakan di mahkamah England.

Dalam abad ke-21 kita, penggunaan Gelatin secara teknikalnya tidak terhad; kami akan membahagikan kegunaan Gelatin 3-kategori utama;

i) Makanan

ii) Kosmetik

iii) Farmaseutikal

i) Makanan

Sifat pemekat dan jeli Gelatin adalah sebab utama popularitinya yang tiada tandingan dalam makanan seharian, seperti;

Rajah no 2 Gelatin yang digunakan dalam makanan

➢ Kek: Gelatin menjadikan salutan berkrim & berbuih pada kek bakeri mungkin.

➢ Krim Keju: Tekstur lembut dan baldu keju krim dibuat dengan menambah Gelatin.

➢ Aspic: Aspic atau jeli daging ialah hidangan yang dibuat dengan memasukkan daging dan bahan lain dalam Gelatin menggunakan acuan.

➢ Gula-gula getah: Kita semua pernah makan gula-gula getah, dan sifat gusi yang kenyal semuanya disebabkan oleh Gelatin di dalamnya.

➢ Sup & Gravies: Kebanyakan chef di seluruh dunia menggunakan Gelatin sebagai agen pemekat untuk mengawal konsistensi hidangan mereka.

➢ Beruang bergetah: Semua jenis gula-gula, termasuk beruang bergetah yang terkenal, mempunyai Gelatin di dalamnya, yang memberikan mereka sifat kenyal.

➢ Marshmallow: Pada setiap perjalanan perkhemahan, marshmallow adalah nadi setiap unggun api, dan semua sifat lapang & lembut marshmallow pergi ke Gelatin.

ii) Kosmetik

➢ Syampu & Perapi: Hari ini, cecair penjagaan rambut yang kaya dengan Gelatin terdapat di pasaran, yang mendakwa dapat melebatkan rambut serta-merta.

➢ Topeng muka: Topeng pengelupasan gelatin menjadi trend baharu kerana Gelatin menjadi keras dengan masa, dan ia mengelupas kebanyakan sel kulit mati apabila anda menanggalkannya.

➢ Krim & Pelembap: Gelatin diperbuat daripada Kolagen, yang merupakan agen utama dalam menjadikan kulit kelihatan lebih muda, jadi produk penjagaan kulit buatan Gelatin ini mendakwa dapat menamatkan kedutan dan memberikan kulit licin.

Gelatin digunakan dalam banyak produk solekan dan penjagaan kulit, seperti;

Rajah no 3 Penggunaan Gleatin dalam syampu dan barangan kosmetik lain

iii) Farmaseutikal

Farmaseutikal adalah penggunaan kedua terbesar Gelatin, seperti;

Rajah no 4 Kapsul Gelatin lembut dan keras

Kapsul: Gelatin adalah protein tanpa warna & tanpa rasa dengan sifat jeling, jadi ia digunakan untuk membuat kapsul yang bertindak sebagai sistem penutup dan penghantaran untuk banyak ubat & suplemen.

Suplemen: Gelatin diperbuat daripada Kolagen, dan ia mengandungi asid amino yang serupa seperti Kolagen, yang bermaksud pengambilan Gelatin akan menggalakkan pembentukan Kolagen dalam badan anda dan membantu kulit anda kelihatan lebih muda.

3) Bolehkah vegan dan vegetarian mengambil Gelatin?

"Tidak, Gelatin berasal daripada bahagian haiwan, jadi vegan atau vegetarian tidak boleh mengambil Gelatin."

Vegetarian mengelak daripada memakan daging haiwan dan produk sampingan yang diperbuat daripadanya (seperti Gelatin yang diperbuat daripada tulang dan kulit haiwan). Walau bagaimanapun, mereka membenarkan makan telur, susu, dsb., selagi haiwan disimpan dalam keadaan ideal.

Sebaliknya, vegan mengelakkan daging haiwan dan semua bentuk produk sampingan seperti Gelatin, telur, susu, dsb. Ringkasnya, vegan berpendapat bahawa haiwan bukan untuk hiburan atau makanan manusia, dan dalam apa jua keadaan, ia harus bebas & tidak boleh digunakan dalam apa jua cara.

Jadi, Gelatin dilarang sama sekali oleh vegan dan vegetarian kerana ia berasal dari penyembelihan haiwan. Tetapi seperti yang anda ketahui, Gelatin digunakan dalam krim penjagaan kulit, makanan & produk perubatan; tanpa itu, penebalan adalah mustahil. Jadi, bagi vegan, saintis telah membuat banyak bahan alternatif yang berfungsi sama tetapi tidak diperoleh daripada haiwan dalam apa cara sekalipun, dan sebahagian daripadanya ialah;

Rajah no 5 Pengganti gelatin untuk vegan dan vegetarian

i) Pektin: Ia berasal daripada buah sitrus dan epal, dan ia boleh bertindak sebagai penstabil, pengemulsi, jeling, dan agen pemekat, sama seperti Gelatin.

ii) Agar-Agar: Juga dikenali sebagai agarose atau ringkasnya agar ialah pengganti Gelatin yang digunakan secara meluas dalam industri makanan (ais krim, sup, dll. ). Ia berasal daripada rumpai laut merah.

iii) Jel ​​Vegan: Seperti namanya, gel vegan dibuat dengan mencampurkan banyak derivat daripada tumbuhan seperti gula-gula getah, dekstrin, asid adipik, dan lain-lain. Ia memberikan hasil yang hampir seperti Gelatin.

iv) Guar Gum: Pengganti Gelatin vegan ini berasal daripada biji tumbuhan guar ( Cyamopsis tetragonoloba ) dan kebanyakannya digunakan dalam produk bakeri (ia tidak berfungsi dengan baik dengan sos dan makanan cecair ).

v) Xantham Gum: Ia dibuat dengan menapai gula dengan bakteria yang dipanggil Xanthomonas campestris. Ia digunakan secara meluas dalam bakeri, daging, kek, dan produk berkaitan makanan lain sebagai alternatif kepada Gelatin untuk vegetarian dan vegan.

vi) Arrowroot: Seperti namanya, arrowroot berasal daripada pokok penanti pelbagai tumbuhan tropika seperti Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, dll. Ia dijual dalam bentuk serbuk sebagai pengganti Gelatin untuk kebanyakannya sos dan makanan cecair lain.

vii) Tepung jagung: Ia juga boleh digunakan sebagai alternatif Gelatin dalam beberapa resipi dan berasal daripada jagung. Walau bagaimanapun, terdapat dua perbezaan utama; tepung jagung memekat apabila dipanaskan, manakala Gelatin memekat apabila ia sejuk; Gelatin adalah lutsinar, manakala tepung jagung tidak.

viii) Karagenan: Ia juga berasal daripada rumpai laut merah sebagai agar-agar, tetapi kedua-duanya berasal daripada spesies tumbuhan yang berbeza; karagenan terutamanya berasal daripada Chondrus crispus, manakala agar-agar adalah daripada Gelidium dan Gracilaria. Perbezaan besar antara ini ialah karagenan tidak mempunyai nilai pemakanan, manakala agar-agar mengandungi serat & banyak mikronutrien.

4) Apakah faedah Gelatin kepada tubuh manusia?

Oleh kerana Gelatin diperbuat daripada Kolagen protein semulajadi, ia menawarkan banyak manfaat kesihatan jika diambil dalam bentuk tulen, seperti;

i) Melambatkan Penuaan Kulit

ii) Membantu dalam Penurunan Berat Badan

iii) Menggalakkan Tidur Lebih Nyenyak

iv) Menguatkan Tulang & Sendi

v) Menurunkan Risiko Penyakit Jantung

vi) Melindungi Organ & Memperbaiki Penghadaman

vii) Kurangkan Kebimbangan dan Pastikan Anda Aktif

i) Melambatkan Penuaan Kulit

Rajah no 6.1 Gelatin memberikan kulit licin dan muda

Kolagen memberikan kekuatan dan keanjalan pada kulit kita, yang menjadikan kulit kita licin, bebas kedutan dan lembut. Pada kanak-kanak dan remaja, paras Kolagen adalah tinggi. Walau bagaimanapun, selepas 25 tahun, pengeluaran kolagen mula berkurangan, kepejalan kulit kita longgar, garis-garis halus & kedutan mula muncul, dan akhirnya kulit kendur pada usia tua.

Seperti yang anda lihat, sesetengah orang dalam lingkungan 20-an mula kelihatan dalam lingkungan 30-an atau 40-an; ia adalah kerana pemakanan mereka yang kurang baik (kurang pengambilan kolagen) dan kecuaian. Dan jika anda ingin mengekalkan kulit anda kelihatan lembut, bebas kedutan, dan muda, walaupun pada usia 70-an, adalah disyorkan untuk menggalakkan pengeluaran kolagen badan anda dan menjaga kulit anda (kurang keluar di bawah sinar matahari, gunakan krim matahari, dll.)

Tetapi masalahnya di sini ialah anda tidak boleh mencerna Kolagen secara langsung; Apa yang boleh anda lakukan ialah mengambil diet yang kaya dengan asid amino yang membentuk Kolagen, dan cara terbaik untuk melakukannya ialah makan Gelatin kerana Gelatin berasal daripada Kolagen (asid amino yang serupa dalam strukturnya).

ii) Membantu dalam Penurunan Berat Badan

Ia adalah fakta yang diketahui bahawa diet protein tinggi boleh membantu anda berasa kenyang untuk masa yang lama kerana protein mengambil lebih banyak masa untuk dihadam. Oleh itu, anda akan mempunyai lebih sedikit keinginan makanan, dan pengambilan kalori harian anda akan kekal terkawal.

Selain itu, juga dalam kajian bahawa jika anda mengambil diet protein setiap hari, badan anda akan membina daya tahan terhadap keinginan lapar. Oleh itu, Gelatin, yang merupakan protein tulen, jika diambil kira-kira 20 gram setiap hari, akan membantu mengawal makan berlebihan anda.

Rajah no 6.2 Gelatin membuatkan perut terasa kenyang dan membantu menurunkan berat badan

iii) Menggalakkan Tidur Lebih Nyenyak

Rajah no 6.3 Penggelapan menggalakkan tidur yang lebih baik

Dalam satu kajian, kumpulan yang mengalami masalah tidur diberi 3 gram Gelatin, manakala kumpulan lain yang mengalami masalah tidur yang sama tidak diberikan apa-apa, dan dilihat bahawa orang yang mengambil Gelatin tidur lebih baik daripada yang lain.

Walau bagaimanapun, penyelidikan itu bukan fakta saintifik lagi, kerana berjuta-juta faktor di dalam dan di luar badan boleh menjejaskan hasil yang diperhatikan. Tetapi, satu kajian telah menunjukkan beberapa keputusan yang positif, dan kerana Gelatin berasal daripada Kolagen semulajadi, jadi pengambilan 3 gram setiap hari tidak akan mendatangkan bahaya kepada anda seperti pil tidur atau ubat lain.

iv) Menguatkan Tulang & Sendi

Rajah no 6.4 Penggelapan menghasilkan kolagen yang membentuk struktur asas tulang

"Dalam tubuh manusia, Kolagen membentuk 30 ~ 40% daripada jumlah keseluruhan tulang. Manakala dalam rawan sendi, Kolagen membentuk ⅔ ( 66.66%) daripada keseluruhan berat kering. Oleh itu, Kolagen diperlukan untuk tulang dan sendi yang kuat, dan Gelatin adalah cara yang paling berkesan untuk membuat Kolagen."

Seperti yang anda sedia maklum, Gelatin berasal daripada Kolagen, dan asid amino gelatin hampir serupa dengan Kolagen, jadi pengambilan setiap hari Gelatin akan menggalakkan penghasilan kolagen.

Banyak penyakit berkaitan tulang, terutamanya pada orang yang lebih tua, seperti osteoarthritis, arthritis rheumatoid, osteoporosis, dsb., di mana tulang mula lemah dan sendi merosot, yang menyebabkan kesakitan teruk, kekakuan, sakit, dan akhirnya tidak dapat bergerak. Walau bagaimanapun, dalam eksperimen, ia dilihat bahawa orang yang mengambil 2 gram Gelatin setiap hari menunjukkan pengurangan besar-besaran dalam keradangan (kurang sakit) dan penyembuhan cepat.

v) Menurunkan Risiko Penyakit Jantung

"Gelatin membantu meneutralkan banyak bahan kimia berbahaya, terutamanya yang boleh menyebabkan masalah jantung."

Rajah no 6.5 Pembentukan bertindak sebagai peneutral terhadap bahan kimia jantung yang berbahaya

Kebanyakan kita makan daging setiap hari, yang sudah pasti membantu mengekalkan kesihatan yang baik dan mengawal obesiti. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa sebatian dalam daging, seperti metionin, yang, jika diambil secara berlebihan, boleh menyebabkan peningkatan tahap homocysteine ​​yang memaksa keradangan dalam saluran darah dan meningkatkan risiko strok. Walau bagaimanapun, gelatin bertindak sebagai peneutral semula jadi kepada metionin dan membantu tahap homocysteine ​​utama untuk mengelakkan masalah berkaitan jantung.

vi) Melindungi Organ & Memperbaiki Penghadaman

Dalam semua badan haiwan, Kolagen membentuk salutan pelindung pada semua organ dalaman, termasuk lapisan dalam saluran penghadaman. Jadi, mengekalkan tahap Kolagen yang tinggi dalam badan adalah perlu, dan cara terbaik untuk melakukan ini adalah dari Gelatin.

Adalah diperhatikan bahawa mengambil Gelatin menggalakkan pengeluaran asid gastrik dalam perut, yang membantu pencernaan makanan yang betul dan membantu mengelakkan kembung perut, senak, gas yang tidak diperlukan, dan lain-lain. Pada masa yang sama, Glycine dalam Gelatin meningkatkan lapisan mukosa pada dinding perut, yang membantu perut pencernaan daripada asid gastriknya sendiri.

Rajah no 6.6 Gelatin mempunyai glisin yang membantu perut melindungi dirinya

vii) Kurangkan Kebimbangan dan Pastikan Anda Aktif

"Glycine dalam Gelatin membantu mengekalkan mood bebas tekanan dan kesihatan mental yang baik."

Rajah no 7 Mood yang baik kerana Gelatin

Glycine dianggap sebagai neurotransmitter yang menghalang, dan kebanyakan orang menganggapnya sebagai bahan melegakan tekanan untuk mengekalkan minda yang aktif. Selain itu, kebanyakan sinaps perencatan saraf tunjang menggunakan Glycine, dan kekurangannya boleh menyebabkan kemalasan atau masalah mental.

Jadi, pengambilan Gelatin setiap hari akan memastikan metabolisme glisin yang baik dalam badan, yang akan menyebabkan kurang tekanan & gaya hidup yang bertenaga.