Lembaran Gelatin vs Serbuk: Perbezaan Utama dan Jenis yang Betul

Gelatin ialah bahan tambahan makanan pelbagai fungsi yang digunakan secara meluas dalam makanan, farmaseutikal dan industri lain. Apakah jenis gelatin yang perlu anda gunakan bergantung pada keperluan anda. Sebagai contoh, sama ada anda mahu ia digunakan dalam pencuci mulut atau untuk menjelaskan sup dan dalam kes makanan tambahan.

Jenis gelatin yang anda perlukan bergantung kepada sama ada untuk memasak atau kegunaan farmaseutikal. Ia mempunyai pelbagai kekuatan daripada tahap yang sangat rendah kepada tahap tertinggi yang mungkin hanya boleh dikawal dalam a kilang gelatin. Jadi berikut adalah Perbezaan Utama antara Gelatin Biasa dan Beberapa Petua Cara Memilih Mengikut Fungsi.

 

Perbezaan Utama Antara Jenis Gelatin

Gelatin adalah campuran asid amino tanpa rasa dan jernih. Ia juga diperoleh daripada cecair badan haiwan seperti kulit dan kulit babi untuk digunakan sebagai agen pembentuk gel dalam masakan — sama seperti mousse tetapi lebih sedap. gelatin untuk makananseperti terrine yang juga boleh dihidangkan hangat. Ia juga terdapat dalam makanan seperti Jell-O dan marshmallow. Gelatin juga digunakan sebagai penstabil dalam produk tenusu rendah lemak.

 

Memilih Jenis Gelatin yang Tepat

Gelatin Porcine

Diperolehi daripada daging babi. Kegunaan utamanya adalah dalam produk makanan. Ini adalah kos efektif tetapi tidak sesuai untuk orang yang tidak makan daging babi kerana kekangan pemakanan seperti agama. Biasanya tanpa rasa tetapi mungkin mempunyai sedikit rasa yang berkaitan dengan penggunaan.

Gelatin lembu

Dihasilkan daripada daging lembu dan digunakan dalam industri makanan dan farmaseutikal. Jika anda ingin mengelakkan daging babi tetapi masih makan daging lain, ini adalah produk yang sesuai untuk anda.

Gelatin Ikan (Kosher, Halal):

Pilih pengganti vegetarian untuk vegan atau jenis pencinta sayuran mengambil lebih sedikit kalori.

Jenis ini gelatin yang boleh dimakandiekstrak daripada ikan untuk memenuhi keperluan halal dan halal. Takat lebur yang lebih rendah; rapuh dan lebih baik untuk barangan sejuk. Selalunya mempunyai bau atau rasa yang sedikit hanyir yang mungkin tidak diterima dalam setiap aplikasi masakan. Ini biasanya mempunyai konsistensi dan rasa yang sedikit berbeza, gel berasaskan rumpai laut (seperti agar-agar).

Pilihan vegetarian:

Alternatif yang berasal dari tumbuhan (cth, Agar-agar, Carrageenan) digunakan untuk gelatin untuk tujuan vegetarian atau vegan. Mereka bertindak secara berbeza dalam kegunaan masakan dan sering menuntut kaedah pemprosesan yang berbeza.

Penggunaan yang Dimaksudkan:

• Gelatin dalam makanan–Sesuai untuk tekstur yang lebih pejal dalam pencuci mulut dan jeli, kiub menggigil lembu atau gelatin babi yang berbunga tinggi mendedahkan kepelbagaian yang tersembunyi dalam produk yang didengari oleh semua orang.
• Produk Tenusu dan Mous: Tingkatkan kekuatan dengan gelatin ikan untuk gel halus.
• Mengenai ini (cth, semasa membancuh): gelatin ikan untuk kejelasan unggul dan rasa yang halus.
• Makanan gelatinboleh digunakan sebagai ejen saiz untuk kertas dan papan tanda (sekali guna). Kertas seni halus seperti cat air boleh ditambah pada grout yang digunakan dalam pemasangan jubin. Ia juga digunakan sebagai ramuan dalam rangkaian produk farmaseutikal dan boleh didapati dalam rawatan pergigian.

 

Ketersediaan dan Kos:

Setakat spesies, gelatin ikan dan pengganti vegetarian adalah kurang biasa daripada versi lembu atau babi. Ini kerana ia lebih mudah untuk dibekalkan dan lebih berpatutan.

Kekuatan Mekar:

• Kuasa pembentuk gel gelatin diukur dalam gram Bloom. Lebih besar nilai Bloom, lebih kuat sifat pembentuk gel. Gelatin lembu Kekuatan mekar lebih tinggi daripada gelatin babi dan ikan.
• Memahami perbezaan ini dan mengetahui keperluan sebenar yang ada, anda boleh memilih mana-mana gelatin yang boleh dimakanuntuk kegunaan dalam masakan. Ini menjamin badan yang mencukupi yang sesuai dengan keperluan anda dan memastikan tekstur, rasa dan pematuhan yang diingini dengan sekatan diet.
• Lembaran gelatinatau daun gelatinadalah satu lagi ejen pembentuk gel standard yang kebanyakannya digunakan dalam resipi Eropah. Saya ragu-ragu ini akan menjadi pilihan vegan, datang dari mendidih pelbagai potongan haiwan. Ia larut lebih perlahan, jadi tiada butiran yang masih belum dibuka pada pinggan makan. Ia juga bermaksud mengira, bukan menimbang helaian. Lembaran gred gangsa standard ialah 12 gram serbuk gelatin.

Jenis Gelatin dan Teknik Pengaktifan

Borang berbutir lwn. helaian

Anda boleh membelinya secara berbutir atau pada helaian atas, dan setiap satu mempunyai kegunaannya yang unik. Ia mesti "mekar" atau terhidrat dalam cecair sejuk, kemudian cair menjadi cecair panas.

Dari Sumber kepada Tambahan

Ia boleh dibuat daripada mana-mana bahagian haiwan yang mempunyai kandungan kolagen yang tinggi, selalunya kulit dan tulang babi atau kulit lembu; mukosa tanduk juga boleh digunakan. Adalah lebih baik untuk memilih gelatin yang diberi makan rumput dan dibesarkan di padang rumput kerana ia mempunyai lebih banyak nutrien setiap hidangan.

Proses Pengeluaran dan Spektrum Kualiti

Semasa kerja penyediaan, kebanyakan heliks kolagen mentah, rantai panjang ini, tidak larut tetapi boleh ditukar dengan mudah menjadi bentuk yang larut dalam air panas.

Perbezaan Utama Antara Cadar vs. Serbuk

Walaupun gelatin boleh didapati dalam bentuk kepingan atau sebagai gelatinserbuk. Semua format ini mempunyai penampilan dan kegunaan yang berbeza, jadi anda perlu menjaganya dengan sewajarnya untuk mendapatkan hasil yang paling berkesan mungkin daripada setiap format.

Serbuk gelatinadalah bentuk butiran bahan. Ia berkelakuan sama seperti gelatin cecair, tetapi dalam versi yang lebih mudah dan mudah untuk mendapatkan menggunakan versi dehidrasi (serbuk). Ia larut dengan cepat dalam cecair panas dan boleh dikacau ke dalam hidangan yang dimasak, dengan syarat tugas itu belum direbus. Serbuk gelatin dibuat oleh begitu banyak jenama yang berbeza dan dalam pelbagai kekuatan. Caranya ialah dengan memasangkan jenama dan kekuatan dengan resipi anda!

Menyediakan dan Memanfaatkan Lembaran Gelatin

Helaian - atau daun gelatin:

 Lembaran gelatinkebanyakannya digunakan dalam resipi Eropah, jadi anda mungkin perlu menukarnya menjadi ukuran boleh sudu/berat untuk resipi di tempat lain. Spesifikasi & penggunaan Ia mesti direndam dalam air sejuk selama 10 minit (Modernist Pantry) sebelum menambahnya dan dilarutkan dalam cecair suam. Apabila dihidrasi semula, permata lut sinar ini boleh dihiris dengan jari anda untuk menyingkirkan cecair rendaman itu. Ia juga boleh dibentuk atau dicincang ke dalam apa jua dimensi yang lebih sesuai untuk hidangan kami.

Faedah daripada Daun Gelatinuntuk Chef

Ia biasanya lebih mahal daripada serbuk gel, tetapi anda boleh mendapatkannya di beberapa kedai makanan gourmet di AS Terutamanya digunakan dalam resipi Eropah untuk memberikan kemasan yang jelas. Ia juga bagus untuk bermain-main dengan resipi seperti kek kaca cermin, aspik hoity-toity dan tangkapan Jell-O tercantik yang pernah anda lihat.

Daripada penggunaan gelatin pada kek— terutamanya lapisan atas yang sangat berkilat (pendedahan penuh, saya peminat taksub) — jelas sekali bagaimana tukang masak pencuci mulut boleh menerima ramuan tradisional dan estetik ini.

 

Kebaikan Cadar Gelatin: Mengapa Saya Memberitahu Profesional untuk Menggunakannya

Profesional guna kepingan gelatin atau daun gelatinuntuk kemudahan penggunaannya berbanding kaedah serbuk berbutir. Sebagai perbandingan, agen pembentuk gel lain cenderung menghasilkan gel yang lebih tebal apabila digunakan dalam julat % yang sama dan mempunyai lebih banyak perisa yang berkaitan (sesetengahnya tidak akan kelihatan, tetapi yang lain boleh). Oleh itu, mereka tidak begitu popular dengan chef untuk membuat produk bergel jernih seperti consommé atau gummies

Serbuk Gelatin Tanpa Perisa

Ia adalah agen pemekat semulajadi yang sangat berkesan yang menetapkan dan menstabilkan pencuci mulut tanpa kehilangan rasa mereka. Lawatan ke a kilang gelatinboleh membantu menjelaskan proses penulenan. Ia juga boleh menggambarkan bagaimana produk akhir yang lebih tulen mempunyai penampilan yang lebih jelas dan rasa yang lebih baik. Ini akan membantu pengeluar gelatindalam mendapatkan apa yang diperlukan.   Menentukan Kekuatan Mekar dengan a kepingan gelatin    

Jika anda menggunakan a kepingan gelatin, ikuti pengeluar gelatinarahan pada pembungkusan untuk berapa banyak gelatin yang anda perlukan untuk kekuatan mekar tertentu. Secara umum, gel akan menjadi lebih kuat jika ia mempunyai kekuatan mekar yang lebih tinggi. Satu cara untuk memahami perbezaan utama antara pelbagai jenis gelatin adalah dari mana ia diperoleh. Lawatan bermaklumat ini melalui a kilang gelatinmenjadikan kedua-dua jenis lembu dan babi jelas.

Sifat dan Praktikal serbuk gelatin

Serbuk gelatin dibuat apabila kolagen dalam kulit haiwan atau ikan telah dipecahkan kepada bahan serbuk yang boleh dengan mudah melarutkan gaya homeopati yang betul. Bentuk serbuk adalah mudah untuk diukur dan disimpan berbanding dengan kepingan gelatinyang mengambil lebih banyak ruang lebih mudah rosak.

 

Perbezaan Utama Antara Daun vs Serbuk

Varieti Gelatin: Cadar vs Serbuk

Lembaran gelatin(Kelatin Daun): Satu bentuk gelatin yang dijual sebagai kepingan kering, juga dipanggil gelatin daun. Profesional memihak kepingan gelatinkerana mereka mencipta produk akhir yang lebih jelas tanpa rasa.

Daun Gelatin vs Serbuk Gelatin: Penggunaan dan Perbezaan

Sebagai sebahagian daripada penyediaan seperti jeli, terdapat pilihan sama ada untuk digunakan daun gelatinatau serbuk gelatin. Sorotan dan perbezaan disenaraikan di bawah:

Daun gelatin:

Lebih sedikit pepejal digunakan, terdapat rupa yang lebih seragam, dan anda akan menghasilkan lebih sedikit ketulan. Ia digunakan secara meluas dalam persekitaran profesional di mana ketepatan penting.

Daun gelatinialah a gelatin piawai sesuai untuk kualiti yang konsisten dalam gelatin untuk makananaplikasi, dengan hanya SATU jenis helaian untuk daun dan setiap jenis diuji untuk kekuatannya berkenaan dengan nilai mekar, juga dikelaskan kepada lima gred seperti platinum, emas, perak, gangsa & titanium berdasarkan Nilai Mekarnya.

Cahaya Tambahan Gred Tertinggi: gred lebih ringan, lebih telus

Setiap gred dirumuskan supaya berat helaian yang setara memberikan kekuatan gel yang sama tanpa mengira nilai Bloomnya (yang boleh ditukar ganti tanpa menimbang).

Gelatin serbuk:

Pilihan terbaik untuk ketekalan dan ketepatan semasa mengukur. Yang berkata, ia boleh padat jika tidak dibawa masuk segera ke formulasi--keburukan bagi sesetengah orang di luar sana.

Menggunakan Gelatin Lembaran

• Pilih gelatin kepingan perak; kerja telah selesai, dan ia adalah kerja keras.
• Rendamkan kepingan gelatindalam air sejuk selama sekurang-kurangnya 5 minit untuk menghidrat semula.
• Tepuk helaian di antara jari anda untuk mengeluarkan air sebanyak mungkin.
• Kami menasihatkan menggunakan cecair suam (atau panaskan dahulu dalam ketuhar gelombang mikro atau atas dandang berganda) dan kacau dalam gelatin sehingga larut.

Gelatin pada kek

√ Untuk memastikan pencuci mulut anda berjaya, sediakan semua elemennya kerana gelatin makananmula set apabila terkena bahan sejuk seperti krim putar.

√ Gelatin akan cair semula jika terganggu. Anda hanya perlu memanaskan semula asas yang mengandungi gelatin sehingga suam atau pada suhu bilik dan sambung semula resipi anda.

√ Apabila bercakap tentang pencuci mulut gelatin, lebih lama ia sejuk, lebih baik. Gelatin set di dalam Biarkan selama 24 jam atau bahkan hanya semalaman jika anda boleh membantu diri anda

Panduan Pengukuran Gelatin

Penukarannya ialah: 1 sampul serbuk gelatin = 5daun (3×8.5 inci). Kuantiti boleh diubah suai berdasarkan tekstur dan betapa pejal (dihiris) atau lembut (senduk) yang anda inginkan!

Cara Menyediakan a gelatinlembaran:

☑ Anda perlu bekerja lebih dengan gelatin lembaran kerana anda mesti terlebih dahulu melarutkannya dalam air.

☑ Ini mesti dicairkan dengan api yang perlahan (jangan biarkan mendidih atau gula hangus!!)

☑ Sebaik sahaja cecair dibubarkan, campurkan kepada cecair suam atau suhu bilik.

Serbuk gelatin(biasanya berasal dari daging lembu, serbuk gelatin tidak berperisa; ia lebih mudah untuk digunakan daripada kepingan gel)

Nota: Tidak semua daun gelatindicipta sama, dan tidak semua jenama mempunyai kekuatan yang sama, jadi ketahuilah bahawa satu bungkusan gelatin serbuk TIDAK bermakna satu helaian /.25 auns berat kering, dsb.

Cara cepat untuk mengingati perkara ini adalah dengan membeli kantung gelatin Knox. Ini terdiri daripada dua pakej standard 1/4-auns gelatin lembaran tidak berperisa.

Kemudahan daun gelatindalam masakan rumah

Lembaran Gelatin:Ini adalah lebih baik kerana ia menghapuskan ukuran yang tepat dan boleh digantikan apabila ia memerlukan jumlah isipadu gelatin yang berbeza. Disebabkan ini, ia menjadi pilihan yang sangat mudah dan boleh disesuaikan untuk tukang masak rumah. Ini menjimatkan pengguna daripada mekar mereka dan menggunakan jumlah yang betul daun gelatin. Ini kerana setiap jenis gelatin mempunyai kelikatan tertentu, yang berkod warna untuk pengecaman.

Serbuk Gelatin:Perlu ditimbang untuk setiap resipi mengikut kekuatan gelnya, menyukarkan memasak secara besar-besaran. Walau bagaimanapun, ia berguna kerana mengira helaian adalah sukar apabila menghasilkan kelompok besar.

Spesifikasi penggunaan

Daun gelatin— rendam dalam air sejuk dan perah lebihan air sebelum digunakan. Di samping menambah baik sifat, saya mempunyai kaedah untuk mengelakkannya daripada melekat pada permukaan. Dalam kelompok kecil, tambah satu lapisan dan taburkan dengan air untuk menghidrat! Jika ia benar-benar panas, masukkan ais ke dalam air rendaman untuk memastikan ia sejuk.

Scoregel: 5 kali ganda beratnya dalam air sejuk, tuangkan ke dalam adunan serbuk gelatin perlahan-lahan untuk mengelakkan sudut luar yang dibangunkan oleh kulit daripada penghadang yang bengkak bergolek di dalam.