Gelatin adalah bahan berasaskan protein tulen yang diekstrak daripada tisu penghubung haiwan, kulit, dan tulang.Kita mungkin mudah memahami tisu dan kulit yang penuh dengan gelatin.Sesetengah orang mungkin berasa keliru tentang bagaimana tulang boleh menghasilkan gelatin.
Tulanggelatinadalah sejenis gelatin yang diekstrak secara eksklusif daripada tulang.Ia dibuat dengan mengekstrak kolagen daripada tulang haiwan (biasanya lembu, babi, atau ayam) melalui proses hidrolisis.Pengekstrakan ini melibatkan pemecahan tulang melalui pendidihan yang berpanjangan atau rawatan dengan enzim.Gelatin yang diperoleh daripada tulang kemudiannya diproses selanjutnya untuk membuang sebarang kekotoran dan dehidrasi menjadi serbuk atau butiran.Gelatin tulang ini mengekalkan sifat gelatin, termasuk keupayaan pembentuk gel, penebalan, dan penstabilan.
Apakah gelatin tulang yang dihasilkan di kilang?
Proses pembuatan gelatin tulang melibatkan beberapa langkah.Berikut ialah gambaran keseluruhan proses:
1. Sumber: Tulang haiwan, biasanya daripada lembu atau babi, dikutip dari rumah sembelih atau loji pemprosesan daging.Tulang harus memenuhi piawaian kualiti tertentu dan diperiksa untuk memastikan ia selamat digunakan.Yasin gelatinadalah istimewa dalam gelatin tulang daripada lembu, babi, dan ayam dan tulang ini adalah daripada haiwan yang diberi makan dalam persekitaran bebas pencemaran.
2. Pembersihan dan prarawatan: Bersihkan tulang yang terkumpul dengan teliti untuk mengeluarkan sebarang kotoran, serpihan atau tisu sisa.Langkah ini mungkin melibatkan membilas, mengikis atau menyental mekanikal.Selepas pembersihan, tulang boleh dipotong atau dipecahkan kepada kepingan yang lebih kecil untuk pengendalian dan pemprosesan yang lebih mudah.
3. Hidrolisis: Tulang yang telah dirawat kemudiannya tertakluk kepada hidrolisis, yang melibatkan pendidihan atau rawatan enzimatik yang berpanjangan.Mendidih tulang dalam air untuk jangka masa yang lama, biasanya beberapa jam, membantu memecahkan kolagen yang terdapat dalam tulang.Sebagai alternatif, enzim boleh digunakan untuk memangkinkan pemecahan molekul kolagen.
4. Penapisan dan pengekstrakan: Selepas proses hidrolisis, sup tulang yang terhasil diasingkan daripada sisa tulang pepejal dan kekotoran.Teknik penapisan, seperti penapis emparan atau mekanikal, digunakan untuk mencapai pemisahan ini.Langkah ini membantu memastikan bahawa hanya pecahan cecair yang kaya dengan kolagen kekal untuk pemprosesan selanjutnya.
5. Kepekatan dan penapisan: Pekatkan sup tulang untuk meningkatkan kandungan kolagen dan mengeluarkan air yang berlebihan.Ini boleh dicapai melalui proses seperti penyejatan, pengeringan vakum, atau pengeringan beku.Pekat kemudiannya ditulenkan dan ditapis melalui pelbagai kaedah, termasuk penapisan dan rawatan kimia, untuk membuang sebarang kekotoran dan pewarna yang tinggal.
5. Pembentukan gelatin: Larutan kolagen yang telah dimurnikan tertakluk kepada penyejukan terkawal sebelum diproses selanjutnya untuk mendorong pembentukan gel.Proses ini melibatkan pelarasan pH, suhu dan faktor lain untuk menggalakkan pembentukan bahan seperti gel.
7. Pengeringan dan pembungkusan: Gelatin kemudiannya di dehidrasi untuk mengeluarkan sebarang lembapan yang tinggal.Ini boleh dicapai dengan kaedah seperti pengeringan udara panas atau pengeringan beku.Gelatin tulang yang terhasil kemudiannya dikisar atau dikisar mengikut saiz zarah yang dikehendaki dan dibungkus ke dalam bekas yang sesuai, seperti beg atau bekas.
Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa butiran tepat pembuatan gelatin tulang mungkin berbeza antara tumbuhan dan pengeluar yang berbeza.Walau bagaimanapun, proses umum melibatkan langkah-langkah utama mengekstrak kolagen dari tulang dan menukarnya kepada gelatin.
Bolehkah menghasilkan gelatin tulang di rumah?
Ya, Kita boleh membuat gelatin tulang di rumah.Untuk membuat gelatin tulang di rumah, anda memerlukan bahan dan peralatan berikut:
Bahan:
- Tulang (seperti ayam, daging lembu, atau tulang babi)
- Air
peralatan:
- Periuk besar
- Penapis atau kain keju
- Bekas untuk mengumpul gelatin
- Peti sejuk
Berikut ialah panduan langkah demi langkah tentang cara membuat gelatin dari tulang di rumah:
1. Bersihkan tulang: Mulakan dengan membersihkan tulang dengan teliti untuk menghilangkan sisa atau kotoran.Jika anda menggunakan tulang daripada daging yang dimasak, pastikan anda mengeluarkan daging yang tertinggal.
2. Patah tulang: Untuk mengekstrak gelatin, adalah penting untuk memecahkan tulang menjadi kepingan yang lebih kecil.Anda boleh menggunakan tukul, palu daging atau sebarang objek berat lain untuk memecahkannya.
3. Letakkan tulang dalam periuk: Masukkan tulang yang patah ke dalam periuk besar dan tutup dengan air.Paras air harus cukup tinggi untuk menenggelamkan tulang sepenuhnya.
4. Renehkan tulang:
Apabila air mendidih, kecilkan api dan masak selama beberapa jam.Semakin lama tulang mereneh, semakin banyak gelatin yang akan diekstrak.
5. Tapis cecair: Selepas mendidih, gunakan penapis atau kain tipis untuk menapis cecair dari tulang.Ini akan mengeluarkan sebarang serpihan tulang kecil atau kekotoran.
6. Sejukkan cecair: Tuangkan cecair yang ditapis ke dalam bekas dan letakkan di dalam peti sejuk.Biarkan cecair sejuk dan simpan di dalam peti sejuk selama beberapa jam atau semalaman.
7. Keluarkan gelatin: Setelah cecair mengeras dan menjadi seperti gelatin, keluarkan bekas dari peti sejuk.Berhati-hati mengikis sebarang lemak yang mungkin terbentuk di permukaan.
8. Gunakan atau simpan gelatin: Gelatin buatan sendiri kini sedia untuk digunakan dalam pelbagai resipi, seperti pencuci mulut, sup atau sebagai makanan tambahan.Anda boleh menyimpan sebarang gelatin yang tidak digunakan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga seminggu.
Nota Penting: Kualiti dan jumlah gelatin yang diperoleh daripada tulang mungkin berbeza-beza.Jika anda inginkan agar-agar yang lebih pekat, anda boleh mengulangi proses tersebut dengan menambahkan air tawar pada tulang yang telah ditapis dan didihkan semula.
Ingat, gelatin buatan sendiri yang diperbuat daripada tulang mungkin tidak mempunyai konsistensi atau rasa yang sama seperti gelatin yang dihasilkan secara komersial, tetapi ia masih boleh menjadi tambahan yang bagus untuk resipi anda.
Masa siaran: Jun-16-2023